Parmesanpanert kyllingfilet med aspargesrisotto fra Ytterøy

Parmesanpanert kyllingfilet med aspargesrisotto

Ingredienser

Du trenger til 4 pers:

Parmesanpanert kyllingfilet
2 dl revet parmesanost
2,5 dl panko
2 fedd hvitløk, finrevet
1 ts pepper olje til steking

Aspargesrisotto:
8 dl grønnsakbuljong
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
400 g grønn frisk asparges
200 g risottoris
1 dl hvitvin/eplejuice
4 ss revet parmesan
20 g smør
salt og pepper etter smak
1⁄2 ss sitronsaft

Ovnsbakte tomater:
200 g cherrytomater tomater
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss olivenolje
salt etter smak

Slik gjør du:

Parmesanpanert kyllingfilet og ovnsbakte tomater:

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Riv parmesan og bland sammen med panko, finrevet hvitløk og kvernet pepper. Dekk kyllingfileten godt med paneringen og klapp det rundt. Varm olje i en stekepanne og stek kyllingen til den begynner å bli gyllen.

2. Finn frem 2 ildfaste former som får plass i ovnen din. Legg kyllingen over i den ene formen og cherrytomater over i den andre. Fordel finhakket hvitløk, olivenolje og litt salt over tomatene.

3. Sett kylling og tomatformen i forvarmet ovn, la den stå i 15- 20 minutter til kyllingen er gjennomstekt og tomatene har blitt myke og skinnet så vidt har begynt å sprekke.

Imens kylling og tomat står i ovnen starter du med risotto.

Aspargesrisotto:

4. Kok opp grønnsaksbuljongen. Rens aspargesen for den nederste delen, og del resten i små deler. Legg i buljongen og la det småkoke i 1/2 minutt. Ta apsargesen ut og la den renne av.

5. Finhakk løken og varm olje i en tykkbunnet vid kjele. Fres løken blank og myk. Tilsett risen og fres videre til risen er blank. Hell over buljong og vin/eplejuice, litt av gangen. Fortsett å spe til risen er nesten ferdigkokt.

6. Det siste minuttet rører du inn aspargesbitene, smør og revet parmsan. Nå skal den være kremete men spe på med mer væske om den blir for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Server risotto umiddelbart med panert kylling og bakte tomater.